糖油饼

crazyfight

材料：面粉500克，温水370毫升，食盐5克，食用碱10克，矾8克、白糖150克，食用油适量，薄面适量。
注：1、健康起见，碱和矾可用泡打粉代替。
2、食盐、食用碱、矾随季节气温的升高酌量增加。

做 法：

1、 盐、碱、矾用水溶化。
2、 加入面粉揣匀、揉成面团。
3、 每隔半小时揉一次，反复三次。面团比较粘，可以借助刮板。然后，在面团上抹一层油，再饧半个小时
4、 压面：将面团反复折压3次。
5、 再擀成3公分左右片状。
6、 将面团分出五分之一，与白糖揉在一起。白糖融化，面团不成型，增加一些薄面。
7、 两种面团表面刷层油，饧发一个晚上。
8、 将两种面团分成等份儿的剂子。约15个。将糖剂儿放在面剂儿上面。
9、 擀成直径约10公分的圆饼。
10、在圆饼上划几个刀口。
11、油温至六成热（用筷子试探，周围泛花），将糖油饼坯放入，两面炸熟：一面是金黄色，一面是焦红色

小贴士：

油温是关键，油温高糖饼容易裂开，油温低碱面蓬不起来。入锅时用中火，待蓬起后改后小火为佳。