栗子扒白菜

灵魂画师

“板栗肉”具有养胃健脾，补肾强筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，并且，白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。 制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好，板栗买回后用刀在板栗上刻一小口，然后用沸水煮熟去皮用来入菜，刻一小口的目的是为了便于剥皮，好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄，而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰，有的甚至发黑做出的菜不漂亮，还可以用煮熟的板栗肉过细筛，然后做点心或蒸小窝头等都很棒，色泽金黄好吃很诱人！这道“栗子扒白菜”的做法如下：

用料：白菜心500克，板栗肉200克，鸡清汤800克，精盐3克，白糖3克，绍酒10克，味精1克，胡椒粉适量，香葱2棵，水淀粉适量，烹调油适量


栗子扒白菜做法：

1. 把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用。

2. 锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。

3. 然后捞出香葱不要。

4. 锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花雕酒。

5. 再撒少许盐调底味。

6. 锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好。

7. 汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂。

8. 然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

9. 栗子扒白菜便做好了，非常简单。


栗子扒白菜做法小贴士
此菜特点：色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。


温馨提示：
1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位，连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。
2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可，然后稍晾剥皮取肉。
3、白菜要焖至软烂才好，一定要用高汤才行。
4、清鸡汤即高汤的制作方法：
配料表：老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。


高汤制作方法：
（1）把老鸡洗净用清水浸泡两小时，然后再次冲洗干净放入锅中，里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜，滴入几滴花雕酒，最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫，然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态，焖煮2-3小时。
（2）汤煮好后捞净里面的原料，再用细筛滤净残渣备用，把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸，然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。
（3）把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末，待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出，此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状，略带淡淡的浅茶色，鸡清汤便做好了。