咸菜毛豆包子

jinzi2004

原料：低筋面粉300克 酵母粉3克 白糖10克 橄榄油5克 水155克
馅料：毛豆 咸菜 白糖 食用油

做 法：

1.把原料放入面包机搅拌15分钟或者手揉到面团光滑；
2.面团发酵到两倍大；
3.拿出面团，再次揉面排气到面团光滑为止；
4.把面团搓成长条；
5.揪出每个30克左右的小剂子，盖上保鲜摸醒面15分钟；
6.一碗毛豆剥好入电饭煲煮饭的时候一起蒸好；
7.咸菜用水冲洗一下后切碎；
8.锅里多放一点油，先下咸菜；
9.再下毛豆煸炒出香味放一点白糖即可出锅，放凉；
10.取一个剂子，搓圆后摁扁；
11.用擀面杖把面擀圆，四周要薄一点；
12.放入已经放凉的咸菜毛豆；
13.把边向前边推边捏拢；
14.放入铺好蒸布的蒸锅里，下面的水提前加到温热，盖上盖子再发酵40分钟；
15.大火15分钟后关火，5分钟后即可开盖。

小贴士:

1.包子做的好不好，一看外面就知道，好的包子外表一看就知道内部组织蓬松，所以做好的包子外皮组织是均匀，光滑的，没有水泡，外皮不发硬；


2.用低筋面粉做包子口感最好，其次是普通的面粉也叫中筋面粉，最好不要用高筋面粉，太有嚼劲的包子似乎不是很正宗，因为大家都喜欢吃暄软的；


3.新手做包子和面时一定要边放水边和面，水的比例一般为50-55%，也就是500克面粉放250克到275克左右的水，千万不可超过60%，那样面团太软，做好的包子会塌陷的，扁平的了，我用的是低筋面粉300克，水放了155克就刚好，如果是中筋面粉可以加到165克左右；


4.面粉里放一点点油会让面团更光滑，成品口感也会更好；


5.第一次揉面只要到面团光滑即可，第二次揉面也就是发酵好后的揉面最关键，一定要多揉，把面团里的气体揉出，把里面的孔揉细腻，这样做出的包子表皮才光滑，组织均匀;


6.发酵很关键，一开始很多人对放多少酵母粉不清楚，一般酵母粉的量是百分之一，也就是300克面粉放3克酵母粉，普通喝汤的勺子一平勺左右，面团没发起来肯定是失败的了;


7.包子放入蒸锅不可以马上蒸的，否则做好的包子发硬，先在蒸锅里加入冷水，蒸锅下面有个最低水位线的印记，开大火一分钟马上关火（这时切不可放入包子，否则蒸汽一下子把酵母烫死，再也发不起来了），这样水是温的，记住这时再放入包子进行第二次发酵40分钟左右，再开大火蒸15分钟，5分钟后才可以开盖；


8.蒸包子前把锅盖里的水擦拭一下，很多人做的包子表皮会有又湿又硬，除了可能是蒸的时间太长还有一个原因是蒸布太大或者太厚，我觉得完全可以不用蒸布，只要在蒸锅里涂上油即可防止包子粘住。