牛轧糖

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自己做的牛轧糖，真心好吃，做过糖之后发现，含糖量那叫一个高；最大的制作心得不是锅铲比较难洗，而是千万别在夏天做牛轧糖。那天室温41度，做好的牛轧糖变不了固态，后来放冰箱冷藏了2个小时，才能正常的切开，但是室温放上10几分钟，马上又粘一起了。

牛轧糖的做法

1.将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味
2.取出花生，晾凉，用手搓去花生衣
3.将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮
4.一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态（用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了）
5.在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜，将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中
6.快速搅拌均匀，快速加入花生肉
7.用刮刀快速的搅拌均匀，烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上
8.再盖上一张油纸，用擀面杖压平整，待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可

烹饪技巧
1、花生的量多点少点问题不大的；
2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬；
3、糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成；
4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦；
5、花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可；
6、锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖。