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[美味私房菜] 鱼丸粗面

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发表于 2012-4-2 00:44:16 | 显示全部楼层 |阅读模式



材料:鲅鱼1条、猪五花肉馅约400克、蛋清1个、葱姜水1小碗、盐适量、淀粉1汤勺、香油
胡椒粉适量、生抽1汤勺、胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量、蛋皮1张、乌冬面200克


做 法:
1、准备鲅鱼1条
2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净
3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水,以使料理机能正常转 动) 料理机,不用也成,天热,太懒了,还是用上吧,转几秒钟,超级省力!
4、搅好的鱼蓉
5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起
6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性
8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中
9、煮至漂浮撇清浮沫即可
10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少 许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜
11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟
12、将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可
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