自制皮渣——粉条经过这样的再加工，给肉都不换！

美食绘梦师

皮渣是安阳地区的名吃，主要由碎粉条勾芡汁蒸制而成，可以炒制，可以炖锅，十分受欢迎。

皮渣的由来有一个传说：很早以前，安阳一带有户贫困人家，家里来了亲友，没什么可招待的，搜罗半天只有一些碎粉条和碎粉皮，就放到锅里煮，觉得太稀就又勾了芡汁，倒到盆子里晾凉之后发现都粘连到一块了，比较硬，于是切成块状，烩上豆腐青菜等招待客人，没想到客人很喜欢，问是什么？主人随口说是“皮渣”。后人喜欢这种口味，于是皮渣流传开来。

1.准备好葱花、姜末、蒜末；虾皮洗净切碎；红薯粉条350克；红薯粉芡250克；（记得一定要用红薯粉芡，不要用其他淀粉。）

2.红薯粉芡加适量的清水和匀，粉条洗净浸泡一下，然后放入锅中煮制四五分钟，煮到粉条发软；把煮好的粉条放入一个容器内，上面分别加入葱姜蒜、虾皮，适量的食盐、十三香、胡椒粉；

3.兑入和好的粉芡汁，趁热开始搅拌均匀；蒸锅烧开，篦子上铺笼布，倒入搅拌好的粉条，顶部用铲子尽量抹平，大火蒸40分钟即可；关火之后，把皮渣取出晾凉；刚出锅是软的，等凉透就变硬了；

4.准备少许蒜苗洗净切斜段，皮渣切块，（皮渣晾的不是太透，没办法，等不及要吃呢！）不粘锅入油加热，放入皮渣开始煎制，煎好一面再煎另一面；把煎好的皮渣拨到一边，再倒很少的油，放入蒜苗煸炒，可以加一点点盐，以使蒜苗入味；再把蒜苗和皮渣混合翻炒，放入少许的生抽和辣椒，翻炒均匀即可出锅；

5.这道菜外皮是焦香的，内部是软软的，很香很美味，口感也独特，真是给肉都舍不得换呢！